Pendant le Ramadan, la cuisine tunisienne est au cœur de la maison. Entre l’Iftar, les repas familiaux et la fatigue de la journée, préparer à manger peut vite devenir une charge.
Le batch cooking tunisien, pensé avec des recettes authentiques et utiles, permet de gagner du temps tout en respectant les saveurs de nos traditions.
Ici, pas de recettes détournées ni trop modernes : uniquement des bases tunisiennes vraies, qu’on prépare à l’avance et qu’on réutilise toute la semaine.
En plus de cette liste voici
- la liste des plats que vous pouvez pré-préparer.
- les plats qui se congèlent et gardent leurs saveurs et qualités nutritionnelles
- Des astuces cuisine qui vous facilient la vie
- Astuces ramanda pour la cuisine
Si vous manquez d’idées on vous propose aussi une rubrique Dabret El Youm. Sachez par ailleurs que les plats en sauce (petits poids, kamouniya, koubya,… ) se conservent bien au congélateur, à condition de les chauffer sur la cuisinière.
Slata Tounsiya de base (sans assaisonnement)
Une base incontournable
Ingrédients
- Tomates
- Concombre
- Oignon
- Piment vert
Préparation
- Coupez tous les légumes en petits dés.
- Mélangez-les sans assaisonnement.
- Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Au moment de servir, ajoutez : sel, huile d’olive, citron ou vinaigre. Cette base se conserve 2 jours à 3 jours.
Soupe Frik tunisienne traditionnelle
La vraie soupe de l’Iftar, nourrissante et rassasiante.
Ingrédients
- 1 tasse de frik lavé
- 1 oignon haché
- 1 c.à.s de concentré de tomate
- 1 poignée de pois chiches trempés
- Sel, poivre
- Tabel et karouia
- Coriandre sèche ou fraîche
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le concentré de tomate, les pois chiches et les épices.
- Ajoutez le frik
- Couvrez d’eau et laissez bouillir
Astuce batch cooking
Préparez la soupe pour 2 à 3 jours : elle se conserve très bien et devient encore meilleure le lendemain.
Kafteji prêt à frire (base congelable)
Un plat 100 % tunisien, parfait à préparer à l’avance.
Ingrédients
- Pommes de terre
- Courgettes
- Tomates
- Piments
- Potirons
Préparation
- Coupez tous les légumes en dés.
- Égouttez bien et conservez au réfrigérateur ou au congélateur.
Faites frire les légumes le jour même pour préserver le goût et le croustillant. Vous pouvez enfourré avec un peu de huile (ou dans l’air fryer) ajoutez œufs, ognion haché persil sel coriandre et mélangez.
Benedeq tunisiennes (boulettes de viande maison)
Un grand classique des plats en sauce.
Ingrédients
- Viande hachée
- oignon et ail hachés
- Sel, poivre
- Tabel et karouia
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients.
- Formez des boulettes.
- Faites-les revenir légèrement sans les cuire complètement.
Utilisation
À ajouter dans sauce tomate, soupe hsou, ragoût de haricot ou avec des pâtes.
Sauce tomate tunisienne épicée
Une base indispensable pendant le Ramadan. elle peut servir pour les pâtes, comme accompagnement ou pour une Ojja.
Ingrédients
- Tomates concassées ou conserve
- Ail
- Piment
- Harissa
- Sel
- Huile
Préparation
- Faites revenir le piment l’ail dans l’huile.
- Ajoutez tomates dilué dans l’eau
- Ajoutez harissa et épices
- Eau bouillant
- Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Plats possibles
- Loubia
- Jelbena
- Légumes farcis
- Pâte
Légumes farcis tunisiens (base prête)
Ingrédients
- Courgettes, pommes de terre, aubergines et poivrons.
- Viande hachée assaisonnée à la tunisienne
- Persil et gonion hachés
- fromage râpé
- 2 œufs
Préparation
- Évidez les légumes.
- Préparez la farce
- Farcissez les légumes.
- Conservez crus au frais ou au congélateur.
Poulet effiloché (farce prête)
Une farce savoureuse, moelleuse et polyvalente, utilisée surtout pour les tajines, quiches et barquettes.
Ingrédients
-
Blancs de poulet ou morceaux désossés
-
1 oignon finement haché
- Ail
- épinards
- champignons (facultatif)
-
1 c.à.c de curcuma
-
Sel, poivre, coriandre.
-
Un filet d’huile
Préparation
-
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
-
Ajoutez le poulet et faites-le revenir doucement.
-
Assaisonnez avec le curcuma, le sel, le poivre coriandre et ails.
-
Ajoutez de l’eau, couvrez et laissez mijoter pour obtenir une petite sauce qui garde le poulet tendre et juteux.
-
Effilochez le poulet et mélangez bien avec les épinards et les champignons sautés.
Astuce :
-
Pour une farce encore plus gourmande, incorporez ricotta et/ou fromage râpé au moment de la cuisson (tajine, quiche ou barquette).
Conservation et utilisation
À conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou au congélateur. Idéal pour tajine tunisien, quiche ou barquettes
Salade Mechouia tunisienne (base sans assaisonnement)
Une base incontournable du Ramadan, à préparer à l’avance sans assaisonner pour garder toute sa fraîcheur.
Ingrédients
- Tomates (optionnelles, selon l’habitude familiale)
- Piment fort
- Oignon
- Poivrons verts ou rouges (facultatif)
- Ail
Préparation
- Grillez les tomates ,piments et oignon à la flamme, au four ou sur une plaque.
- Pelez-les pendant qu’ils sont encore tièdes.
- Coupez les légumes ou hachez-les au mixeur, au hachoir manuel selon préférence..
- Conservez sans sel ni huile dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Conservation
Se garde au frais.
Au moment de servir
Ajoutez sel, coriandre, ail écrasé et huile d’olive, puis éventuellement vous pouvez ajouter thon et œufs durs.
Poulet désossé farci
C’est le plat qui va vous sauver quand vous avez des invités et pas le temps de faire les courses ou de préparer. Vous le préparez, et arrâter la cuisson un quart d’heure avec la fin et terminez la cuisson le jour J
Voici le recette complète: Recette poulet farçi à la viande hachée
Bases indispensables à préparer d’avance
- Oignon haché
- Ail écrasé
- Persil hachés
- légumes coupés
Conclusion
Le batch cooking tunisien pour le Ramadan repose sur des recettes simples, vraies et familiales. En préparant à l’avance la soupe frik, les bases de sauce tomate, les benedeq, ou le kafteji, vous allégez votre quotidien tout en gardant l’âme de la cuisine tunisienne sur votre table pendant tout le mois sacré.
