par Ines Jenfaoui Ils sont excellents au milieu d’une génoise ou sur une crème au beurre ou tout simplement concassés sur une glace! Voilà comment faire des fruits secs caramélisés. Ingrédients : 240g d’amande avec la peau (ou sans selon le goût) 160g de sucre 15g d’eau (l’équivalent de 15 ml disons une cuillère à soupe d’eau) Préparation Mettre sur un feu moyen le sucre Rajouter ensuite l’eau Remuez un peu Lorsque de grandes bulles commence à apparaître (121° plus précisément) et la consistante commence à être plus épaisse ajouter d’un bloc les amandes Mélangez avec une cuillère en bois et veillez à ce que tous les amandes soient recouverts par le sucre A ce stade le sucre va se cristalliser. Attendez juste un peu et il va fondre pour se caraméliser cette fois Lorsque le sucre deviens tout roux (caramel), et les amandes deviennent collants à cause du caramel, réservez les…