Cupcakes meringués, cœur au citron

Par Sonda Chaabouni

C est le dessert qui fait l’unanimité, bien équilibré entre acidité et douceur, frais, parfait pour l’été !

Ingrédients pour 24 mini-cupcakes:

• 140 g de farine
• 120 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 2 cs de lait
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de sodium
• Le zeste et le jus d’un citron

Pour le lemon curd

• le jus d’un citron
• 2 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 70 g de sucre en poudre

Pour la meringue Suisse:

• 2 blancs d’œuf
• le double du poids du blanc en sucre

Recette:

On commence par le Lemon curd:

1. Faites fondre le beurre au bain-marie, puis ajoutez le sucre, le jus de citron et les œufs.
2. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filmez au contact et Réservez.

On passe au cupcake:

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1. Mélangez le beurre et le sucre ensemble.
2. Ajoutez les œufs puis la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate.
3. Ajoutez le lait, le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu’à parfaite homogénéité.
4. Versez dans des moules à cupcake.
5. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min.
6. Laissez refroidir ( le mieux serait toute une nuit au frigo) et réalisez un creux au milieu à l’aide du vide pomme.
7. Versez du lemon curd a l’aide d’une poche ou bien à la cuillère

La meringue Suisse:

1. Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.
2. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
3. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude (65°) La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
4. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
5. Versez dans une poche à douille cannelée (1M) et décorez les cupcakes en fleurs : tenir la poche perpendiculaire à la surface du cupcake.
6. A l’aide d’un chalumeau, faites dorer les zébrures.

Bon appétit!