Eplucher le potiron et le couper en dès. Le faire cuire dans un peu d'eau,de l'ail et du sel .Une fois cuit on l'écrase et on remet sur feu doux jusqu'à ce que tout le jus s'évapore. a la fin on ajoute 2 c a s de vinaigre.

Préparer une sauce avec des tomates fraiches,de l'ail,du sel, un peu d huile et 1/2 càs de tomates concentrées. Etaler la purée de potiron sur le plat et étaler dessus la sauce de tomate .

On fait frire les poivrons on leur enlève la peau et on étale aussi sur la sauce tomate.

Enfin vient la couche de pommes de terre coupées en rondelles et frites

En touche finale on décore de persil et oignon hachés et d'oeufs au plat.