Recette de la crème au beurre à la rose

Par Sonda Chaabouni

Cette recette vient en complément à la recette des macarons, elle est extraite du livre « Pâtisserie, l’ultime référence » de Felder.

Ingrédients

• 2 œufs entiers,
• 1 jaune d’œuf,
• 80 g de sucre semoule,
• 230 g de beurre pommade,
• 10 g d’eau de rose (1 cl),
• 10 g de sirop de rose ou bien quelques gouttes d’arôme de rose,
• une toute petite pointe de couteau de colorant en poudre rouge framboise ( facultatif)

Préparation

1. Versez les œufs, le sucre, le jaune et le colorant dans le cul de poule (c’est une bassine, va savoir qui a choisi cette appellation et pourquoi )
2. fouettez l’ensemble au bain-marie. Il faut fouetter longuement, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc, léger et assez chaud,
3. retirez-le du bain-marie et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement (sinon la crème grainera à l’incorporation du beurre).
4. Incorporez ensuite le beurre pommade, petit à petit, en fouettant bien à chaque fois. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
5. Ajoutez l’eau de rose et le sirop de rose, puis fouettez un peu.