En Tunisie, le Mouled (naissance du Prophète) est plus qu’une fête religieuse : c’est un moment de partage, de mémoire et de convivialité. Entre traditions culinaires, rassemblements familiaux et échanges entre voisins, cette journée est ancrée dans le cœur des Tunisien·nes.
L’assida zgougou, symbole de la fête
Préparée à base de graines de pin d’Alep, l’assida zgougou est le dessert emblématique du Mouled. Plus qu’une gourmandise, elle incarne la résilience : sa recette est née après la famine de 1864, quand les familles tunisiennes ont utilisé le zgougou comme substitut aux céréales manquantes.
Une tradition économique et culturelle forte
- 500 g de zgougou par famille : c’est la consommation moyenne au Mouled.
- La Tunisie produit entre 300 et 320 tonnes de graines/an, dont près de la moitié dans la région de Kasserine.
- La récolte fait vivre environ 3 000 saisonniers, souvent mobilisés en famille.
Le Mouled, fête de la famille et du voisinage
Au-delà du goût, la magie du Mouled réside dans la préparation collective. Chaque membre participe : moudre, mélanger, décorer… Les bols s’échangent entre voisins, dans un esprit de solidarité et de convivialité.
La décoration devient même une compétition amicale entre familles, preuve que le Mouled est autant un moment de créativité qu’un instant culinaire.
En résumé
Le Mouled en Tunisie, c’est un mélange unique de mémoire, de partage et de gourmandise. L’assida zgougou, née d’une époque difficile, est aujourd’hui un symbole national célébré par des millions de familles chaque année.
