Réussir la grillade de la côtelette

Par Teysir Ksouri

Voici quelques astuces toutes simples

• Il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.
• Pour bien griller une côtelette, la cuisson est menée à feu vif, puis à feu plus doux : d’abord saisie, la viande conserve tous ses sucs.
• Pour retourner une viande grillée ,mieux vaut utiliser une spatule plutôt qu’une fourchette qui ferait perdre à la viande tout son jus.
• L’agneau se marie à merveille aux herbes aromatiques. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe. Cette viande n’est jamais aussi bonne que simplement parfumée.
• L’ail frotté fait aussi partie des condiments qui mettent en valeur une chair délicate, sans en masquer le goût.